豫吉400型碱水面包丁生产线可设计

1. 豫吉食品机械

     公司自主研发了多种的食品机械，包括和面机、真空和面机、饼干生产线、馍片生产线、馒头生产线、巧克力生产线、雪饼生产线、速冻生产线、碱水面包丁等，具体规格有 1200 型、1000 型、800 型、600 型等，还可根据客户需求定做特殊规格。

      生产的食品模具有铜模、合金模、工程塑料模具等，采用特种专利技术，具有防粘模、花纹清晰、成品光泽度好、耐腐蚀等优点，模具规格多样，能满足国内外高、中、低档饼干等食品生产的要求178.

      公司拥有多项专利，如 2024 年申请的 “一种用于烘焙食品加工的混合机”“一种定量四头八角拌料机”“一种食品均匀布料机” 等实用新型专利，以及 “一种食品低温烘焙装置及其生产工艺” 发明专利，体现了其在食品机械制造领域的技术创新能力3.

2. 简述面包丁主要原料

1. 面粉：通常选用高筋面粉。高筋面粉中的面筋蛋白含量较高，能形成强韧的面筋网络，使面包具有良好的弹性和韧性。例如，像法国 T65 面粉，它的蛋白质含量适中，制作出来的面包组织细腻，是制作碱水面包丁的原料之一。

2. 水：水是面团的重要组成部分，能使面粉中的面筋形成，调节面团的软硬度。不同的水质（如硬度、酸碱度）也会对面包的品质产生一定影响。

3. 酵母：酵母是发酵的关键因素，它在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，使面包膨胀发酵。干酵母或鲜酵母都可以使用，干酵母使用较为方便，而鲜酵母发酵活力更强。

4. 盐：盐可以增强面筋的韧性，调节酵母的发酵速度，并且增加面包的风味。

3. 基础面包制作过程

1. 将面粉、水、酵母和盐按照一定的比例混合，然后进行搅拌。搅拌的目的是使面粉形成面筋，这个过程需要持续一段时间，直到面团变得光滑且有弹性。一般在搅拌后的面团温度要控制在合适的范围，比如 24 - 26℃，这有利于后续酵母的发酵。

2. 接着进行次发酵，将面团放在温暖、湿润的环境中（温度约 28 - 30℃，湿度 75% 左右），让酵母充分发酵。发酵时间根据酵母的活性和面团的量等因素而不同，一般需要 1 - 2 小时，直到面团体积膨胀到原来的 2 - 3 倍。

3. 发酵完成后，将面团进行排气，把面团中的二氧化碳排出，使面团恢复原来的体积，然后将面团分割成小块，再经过整形，形成制作碱水面包丁的基础面包形状，比如小方块或者小圆形等。

   
   

4. 碱水浸泡处理

   
   

   3.1碱液成分

1. 碱水主要是由烘焙碱（氢氧化钠）和水混合而成。氢氧化钠是一种强碱性物质，使用时要特别注意安全。在制作碱水时，一般会按照一定的比例将氢氧化钠溶解在水中，例如，通常是将 5 - 10 克氢氧化钠溶解在 1 升水中。

   3.2浸泡过程及作用

2. 把整形后的面包块放入碱水中浸泡。浸泡时间一般在 20 - 30 秒左右。碱水会在面包表面发生化学反应，它会使面包表面的蛋白质变性，形成一种特殊的、有韧性的外皮。这种外皮在烘烤后会呈现出漂亮的深棕色，并且带有特的碱水风味。同时，碱水还可以抑制面包内部的酵母继续发酵，使得面包在烘烤过程中保持形状，不会过度膨胀。

   3.3烘烤过程

• 浸泡过碱水的面包丁从碱水中捞出后，要放在烤盘上，让面包表面多余的碱液流走。然后将面包丁放入预热好的烤箱中进行烘烤。烤箱温度一般设置在 200 - 220℃左右，烘烤时间大约 15 - 20 分钟。在烘烤过程中，面包丁的外皮会逐渐变得酥脆，内部仍然保持柔软。

  3.4成品特点

• 碱水面包丁的外观呈现出诱人的深棕色，外皮酥脆，这是因为碱液处理和烘烤的双重作用。内部组织柔软，有弹性，保留了面包原本的风味。它带有一种特的碱水香气，这种香气是由碱液与面包表面成分反应以及烘烤过程中产生的美拉德反应共同形成的。碱水面包丁可以作为零食直接食用，也可以用于搭配沙拉、汤品等，增加口感和风味。例如，在凯撒沙拉中加入碱水面包丁，能够提供酥脆的口感，丰富沙拉的层次。

豫吉食品机械有限公司专注于食品机械领域的创新与发展，其尤为的成果是成功构建了碱水面包丁的智能生产线。这条生产线借助科技手段，将原本复杂繁琐的碱水面包丁生产过程全面智能化，从原料的投放、面团的揉制与发酵监控，到碱水浸泡环节的把控以及烘焙工序的智能控温与时长设定，均实现了自动化与化操作。不仅地简化了生产流程，减少了人力投入与人为误差，还显著提升了生产效率，使大规模、的碱水面包丁生产成为可能。并且，在智能化生产的保障下，碱水面包丁在口感与品质上更具优势，外皮酥脆度恰到好处，内部组织松软且富有弹性，特的碱水风味浓郁醇厚，为消费者带来了美味与享受的全新升级，也为食品生产企业在碱水面包丁的商业化生产进程中提供了竞争力与价值的解决方案。